Wenn der Lachs dreimal klingelt

Es war einmal ein kleiner Blogger, der zum ersten Mal auf einer großen Bloggerkonferenz war. Das war alles ganz schön aufregend und in den Pausen musste er sich erst einmal wieder beruhigen. Das waren einfach so viele neue Eindrücke und so viel neues Wissen. In jeder Pause eilte der Blogger also zu einem Fischwagen, um sich durch das Fischsortiment zu futtern. Der köstliche Fisch sorgte für etwas Heimatgefühl auf dieser großen Bloggerkonferenz, denn zu einer Hälfte kommt der Blogger von der Nordseeküste.
Der Fisch kam von der ersten hanseatischen Feinfisch-Manufaktur: Gottfried Friedrichs. Friedrichs wurde 1908 in Hamburg gegründet und mit mittlerweile 350 Mitarbeitern wird sich jeden Tag mit großer Leidenschaft dem Fisch gewidmet. Von feinem Kodiak Wildlachs aus Alaska bis zum köstlichem Matjes bietet Friedrich ein breites Sortiment an. Jeder Produktionsschritt schreit bei Friedrichs nach Qualität: Der Fisch aus ausgewählten Provenienzen wird von streng kontrollierten Fischern schonend gefangen, von Hand gesalzen und besonders sorgfältig und zeitintensiv gebeizt und geräuchert - bis zu drei Mal länger als heutzutage bei Konkurrenten üblich. Besonders großartig finde ich aber das Engagement des kleinen Unternehmens für nachhaltigen Fischfang. Die verschiedenen Fischsorten sind zu einem großen Teil MSC- oder ASC-zertifiziert und zusammen mit dem WWF werden verschiedene Umweltprojekte vorangetrieben. Also kurzum, Friedrichs ist ein Unternehmen, welches ich durch die hohen Qualitätsstandards und den nachhaltigen Fischfang einfach nur toll finde und der Fisch ist auch noch zum Niederknien lecker. Davon konnte ich mich schließlich auf der besagten Bloggerkonferenz intensiv überzeugen. Darum habe ich auch nicht gezögert, als ich gefragt wurde, ob ich nicht Lust hätte mir Rezepte für drei Produkte des Friedrichs-Sortiment zu überlegen.
Ich habe mich also in die Küche geschwungen und meine Freunde zu einer kleinen Fingerfoodparty geladen! Für ein bisschen "Moin, Moin!" und Nordseefeeling in Berlin.

150 g Cocktailtomaten

1/2 Salatgurke

1 Bund Lauchzwiebeln

6 getrocknete Aprikosen

200 g Wildlachsfilet (Cornelia Poletto)

2 EL Senf

4 EL flüssigem Honig

4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

1 EL Weinessig

Chili

Salz

Pfeffer

6 TL Gartenkresse

Zuerst das Gemüse gründlich waschen. Die Tomaten vom Strunk und die Lauchzwiebeln von den Wurzeln befreien. Die Tomaten, die Gurke, die Lauchzwiebeln, die Aprikosen und den Lachs in kleine Würfel schneiden. In kleine Gläschen zuerst die Tomaten, dann die Gurken, den Lauch, die Aprikosen und zum Schluss den Lachs schichten. Aus Senf, Honig, Öl und Essig ein Dressing rühren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und mit Gartenkresse garniert servieren.

200 g gehackter TK-Spinat

4 Eier 

Salz

Pfeffer

200 g Frischkäse

3 TL Sahnemeerrettich

150 g graved Lachs (Kodiak Wildlachs)

Den Spinat auftauen und mit den Händen oder in einem Tuch ausquetschen. Gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer und dem Spinat vermischen. Das Eiweiß unter die Spinatmasse heben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen und 10-15 Minuten lang goldbraun backen. Gut auskühlen lassen. Währenddessen den Frischkäse mit dem Sahnemeerrettich vermixen. Die Spinatplatte vorsichtig vom Backpapier lösen - eventuell ein Messer zur Hilfe nehmen. Den Frischkäse auf der ausgekühlten Spinatplatte verstreichen. Mit den Lachsscheiben belegen und nun aufrollen. In dicke Scheiben schneiden und servieren.

1/2 rote Paprikaschote

6 Cocktailtomaten

250 g Stremellachs

100 g Baconstreifen

1 EL flüssiger Honig

2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

Zucker

Salz

Pfeffer

6 Schaschlikspieße

Die Paprikaschote waschen und vom Kerngehäuse entfernen. Die halbe Schote in ca. 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Den Lachs in ebenfalls in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Baconstreifen halbieren und mit jeweils einem halben Streifen den Lachs umwickeln. Nun die Schaschlikspieße mit Hilfe einer Schere halbieren und jeweils zuerst eine Tomatenhälfte, einen Lachswürfel und einen Paprikascheibe aufspießen. Den Honig mit dem Öl und einer ordentlichen Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Damit den Gemüsespieß gut einpinseln und anschließend in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur anbraten.

PS.: Falls ihr in Hamburg oder in der Nähe von Waren an der Müritz wohnt, habe ich noch einen Tipp für euch: Friedrichs hat auch einen Werkverkauf, aber psst!