Cashew Cookies With Salted Caramel

Neulich stand ich in der Küche, fühlte mich wie Baumbart von Herr der Ringe und habe dann auch noch ein Krümelmonsterkostüm übergezogen. Warum? Das könnt ihr bei Marc von "bake to the roots" nachlesen!


Eine Sache sei aber schon einmal verraten: Diese Cashew Cookies mit gesalzenem Karamell spielten dabei eine große Rolle...   

350 g  Mehl

1 gestr. TL Backpulver

180 g Butter

350 g Rohrohrzucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier 

100 g Zartbitterschokolade

150 g gesalzene & geröstete Cashewkerne

300 g Zucker

ca. 2 TL Fleur de Sel

Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, der Butter, dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker vermischen. Anschließend die Eier mit Hilfe eines Handmixers schaumig aufschlagen und unter den Teig rühren. Die Zartbitterschokolade und die Cashewkerne grob hacken und ebenfalls unterheben. Der Teig sollte nun eine "cremig-feste" Konsistenz haben.
Jetzt schon einmal den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Esslöffels etwas Teig abnehmen, die jeweilige Teigportion zu kleinen Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen. Für ca. 15 Minuten im Backofen backen, bis sich die Ränder leicht goldbraun färben. Nach dem Backen gut auskühlen lassen. 

Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne ganz langsam bei mittlerer Hitzestufe unter ständigem Rühren schmelzen, bis er sich goldgelb färbt. Jetzt sehr zügig mit einem kleinen Löffel etwas Karamell über die Kekse gießen. Zum Schluss die Kekse noch mit etwas Fleur de Sel bestreuen.